Другая культура, построившая Китай: как просо стало основой китайской цивилизации

Рис, возможно, самый универсальный ингредиент в мире, основа рациона миллиардов людей в Азии.

Однако на протяжении большей части китайской истории рис имел серьезного конкурента, и целые культуры развивались вокруг другой зерновой культуры, которая с тех пор утратила свое значение: проса.

Просо — это зерновая культура, которая по свойствам и вкусу напоминает рис, но имеет более круглую форму. Его часто используют для каши, жаркого или даже оладий. В некоторых регионах Китая просо предпочитают как еду для беременных женщин, особенно просяная каша мягко действует на желудок. Несмотря на это, оно не может соперничать с культурным значением риса.

Тем не менее одомашнивание проса, наряду с другими злаками в мире, является одним из самых ключевых событий в истории человечества. Его одомашнивание коренным образом изменило природные ландшафты и позволило людям контролировать растения, которые они потребляют, вместо того чтобы выживать в зависимости от диких культур.